Acum câteva luni, am intrat într-o conversație cu o grămadă de prieteni despre friptură. A început ca o dezbatere despre cel mai bun tip de croială pe care o puteți obține, dar în cele din urmă a evoluat într-o discuție despre cele mai bune tehnici de gătit și, până la sfârșitul acesteia, toți am început să spunem povești și să amintim despre cele mai bune fripturi pe care le-am făcut vreodată mâncat.
Lectură conexă
- Cum se gătește o friptură la cuptor
- Cum să fripți friptura perfectă
Fiind băieți, această conversație a început, în mod firesc, un fel de supremație între noi toți. Fiecare persoană părea să aibă o poveste despre fripturi mai impresionantă decât cea precedentă și conversația m-a pus pe gânduri - există o limită superioară pentru cât de „bună” poate fi o friptură? Ați putea, teoretic, să creați „friptura supremă” dacă ați obține cea mai bună bucată de carne cunoscută de om și ați gătit-o în modul cel mai științific perfect?
Răspunsul este cu siguranță da. Știu pentru că am făcut-o, iar fripturile rezultate au fost cele mai bune pe care le-am avut vreodată - cu kilometri înaintea a tot ce am comandat la o steakhouse ritzy. Nu vreau să-mi bat propriul corn, dar aceste fripturi au fost atât de bune încât au reușit să convingă doi vegani înfricoșători în partea întunecată pentru o probă.
Pentru a găti friptura perfectă în modul cel mai științific perfect posibil, gătiți-o sous vide.
Deci, cum gătești carne atât de magnifică? De fapt, este destul de simplu - dar veți avea nevoie de un echipament special pentru a-l scoate.
Primul pas este pur și simplu să ieși și să primești o bucată de carne proastă. Am mers cu un filet mignon de oase sec în vârstă de 60 de zile - dar s-ar putea să doriți să vă rostogoliți cu un ribeye sau cu o poartă. Tipul de tăiere pe care îl obțineți depinde de dvs., dar cu siguranță veți dori să sunați și să găsiți unul care a fost uscat pentru o perioadă lungă de timp. Îmbătrânirea uscată concentrează aromele cărnii de vită și permite enzimelor să descompună țesuturile conjunctive, făcând friptura mai fragedă.
După ce te-ai întors acasă cu tăierea ideală, rezistă dorinței tale de a aprinde grătarul. Pentru a-ți găti friptura perfectă în modul cel mai științific perfect posibil, trebuie să-ți iei un circulator de scufundare și să-l gătești sous vide.
Dacă nu sunteți familiarizați, sous vide este o tehnică de gătit care implică plasarea alimentelor într-o pungă etanșă, sigilată sub vid și prepararea acestora într-o baie de apă controlată la temperatură scăzută. În acest fel, puteți menține temperatura apei la temperatura exactă pe care doriți să o atingă mâncarea și, după o anumită perioadă de timp, orice mâncare pe care ați pus-o în baie va ajunge în cele din urmă la temperatura dorită fără orice risc de gătit excesiv. Avantajul acestei metode este că gătitul la temperaturi mai scăzute împiedică în general să se spargă pereții celulari ai alimentelor, ceea ce îl face să fie mai suculent și să rețină nutrienții. Sous vide face, de asemenea, posibil ca colagenul dur din țesutul conjunctiv al cărnii să fie hidrolizat în gelatină fără supraîncălzirea proteinelor, ceea ce determină în general carnea să piardă umezeala și să dezvolte o textură mai dură.
Booker & Dax Booker & Dax Dar numai sous vide nu îți va face friptura perfectă. Îl va găti mediu rar până la capăt, dar nu vă va oferi nimic din acea rumenire gustoasă la exterior. Deci, pentru a-l termina corect, va trebui să vă procurați o suflantă și un atașament special numit Searzall.
Proiectat de oamenii de știință nebuni de la Booker & Dax, Searzall este practic un dispozitiv care se potrivește la capătul oricărei suflante de dimensiuni standard și o face mai bună pentru gătitul alimentelor. Funcționează forțând flacăra prin două straturi de plasă din aliaj rezistent la căldură, difuzând astfel căldura flăcării și făcând-o să radieze într-un mod mai puțin direct. Căldura difuză ajută la gătirea alimentelor mai uniform și, de asemenea, elimină gustul gazos pe care torțele îl conferă adesea alimentelor pe care le arde.
După aceea, ați terminat. Luați un cuțit pentru friptură și înnebuniți!
