circleps / 123RF Pregătirea unui curcan de Ziua Recunoștinței perfect gătit nu este tocmai o ispravă ușoară. Multe curcani ies prea uscate sau prea blande. Un curcan bun este umed, carnea este aromată, iar pielea este crocantă și bine condimentată. Cum reușiți să obțineți curcanul perfect atunci când sunteți ocupat să gătiți un bufet de garnituri, deserturi și chifle la Ziua Recunoștinței? Ați putea încerca să vă gătiți sous videul de curcan.
Curcanul sub vid, când este gătit la temperaturi mai scăzute, pierde mai puțină umiditate decât versiunea alternativă prăjită la cuptor. Condimentul se infuzează în carne și ajungeți la un curcan fraged și aromat, care este gătit uniform pe tot parcursul. Dacă decideți să vă ascultați pasărea de vacanță, aceasta o va face astfel încât curcanul să nu monopolizeze cuptorul toată ziua. Sous vide oferă, de asemenea, ceva mai multă libertate, deoarece îl puteți găti pentru o perioadă de timp mult mai mare decât dacă ați fi gătit la cuptor și nu îl veți încurca lăsându-l în baia de apă pentru o oră suplimentară. sau două. Pe de altă parte, există câteva obstacole de depășit atunci când gătești un sous vide de curcan. Pielea este probabil cea mai mare, deoarece textura pielii este de asemenea umedă după ce a fost în baie de apă. Puteți rezolva această problemă îndepărtând pielea în prealabil și gătind-o separat în cuptor sau prăjind rapid sau prăjind curcanul după ce ați văzut.
Există mai multe moduri diferite de a vinde un curcan. Unele dintre metode sunt destul de nedureroase, în timp ce altele au probabil mai multe probleme decât merită. În cazul în care nu este evident, veți avea nevoie de un aparat de tip sous vide (iată câteva dintre preferatele noastre). Aceasta este metoda noastră preferată de a viziona un curcan.
De ce veți avea nevoie
- Un curcan (10-15 lbs)
- Câteva pungi cu fermoar de 2 galoane
- Un aparat de tip sous vide
- Un recipient mare pentru baia de apă
- Alegerea dvs. de condimente (am folosit 1 linguriță de sare kosher și 1 linguriță de piper proaspăt măcinat, dar puteți adăuga și ierburi, un pic de pudră de usturoi sau alte condimente)
How to Sous Vide a Whole Turkey
Pasul 1: Curățați curcanul. Îndepărtați gizzardele, curățați interiorul și exteriorul curcanului și uscați-l.
Pasul 2: Tăiați curcanul în părți (doi sâni și două picioare). Aceasta este o durere și durează puțin timp de pregătire. Cu toate acestea, vă economisește timp la masa de cină, deoarece sculptarea este mult mai ușoară. Tăierea curcanului în avans vă permite, de asemenea, să gătiți sânii și picioarele la diferite temperaturi. După ce ați terminat tăierea, este o idee bună să salvați resturile de oase și carne pentru sos.
Opțional: Pentru cele mai bune rezultate, îndepărtați pielea de curcan pentru a fi clocotită în cuptor mai târziu.
Pasul 3: Pregătește-ți baia de apă. Umpleți un recipient mare cu apă și încălziți baia de apă la 145 de grade. Dacă doriți ca sânii de curcan să fie și mai fragede, îi puteți găti la temperaturi mai scăzute. Potrivit ChefSteps, puteți găti piept de curcan la 131 de grade și va fi gata în aproximativ opt ore.
Pasul 4: Condimentează-ți curcanul. Frecați condimentul peste tot curcanul. Rețineți că condimentul va infunda în carne mult mai mult decât ar fi dacă ați prăji, așa că nu exagerați.
Pasul 5: Pune-ți curcanul. Așezați picioarele într-o pungă și plasați sânii într-o pungă separată.
Pasul 6: Sub vide curcanul. Gatiti sanii si picioarele de curcan in baia de apa de 145 grade timp de 8-12 ore. În mod ideal, îl puteți plasa în baia de apă cu o noapte înainte de Ziua Recunoștinței și lăsați-l peste noapte.
Pasul 7: Terminați curcanul. Crocanți pielea prăjind bucățile sau fierbându-le la cuptor la mare timp de 5 până la 10 minute.
Opțional: Pentru cele mai bune rezultate, luați pielea pe care ați îndepărtat-o înainte de a scufunda curcanul și prăjiți-o sau prăjiți-o în cuptor pe o foaie de copt tapetată cu folie.
Pasul 8: Bucurați-vă de Turcia cu sous vide umed și delicios.
