Există puține instrumente în orice bucătărie americană mai importante decât o tigaie din fontă. Aceste lucruri sunt atât de durabile și utile, încât jumătate dintre bucătarii din America le-au moștenit pe ale lor de la bunici. Durabilă, accesibilă și aproape imposibil de încurcat, o tigaie din fontă este calul de bucătărie al bucătăriei americane. De la ouă amestecate până la pui prăjit în tigaie, tigaia din fontă este practic un membru al familiei și vă poate ajuta să gătiți câteva rețete delicioase.
Din păcate, majoritatea dintre noi nu erau suficient de inteligenți pentru a lua notițe atunci când bunicile ne spuneau cum să ne curățăm tigaile din fontă. Slavă Domnului pentru Internet, nu?
Importanța condimentării
Un alt lucru minunat despre vremurile noastre moderne este că majoritatea noilor tigaie din fontă vin pre-condimentate. „Ce este acest condiment despre care vorbești”, întrebi cu incredere? Este o parte vitală a utilizării corespunzătoare a unei tigaie din fontă. Practic, folosim un pic de ulei și o chimie simplă pentru a adăuga un strat antiaderent în tigaie. Dacă producătorul nu a pre-sezonat al tău, trebuie să creezi acel strat de la zero. Acoperiți tigaia cu ulei de gătit pe bază de legume și coaceți-o la 350 de grade timp de o oră. Ștergeți uleiul și tigaia este gata de utilizare.
Cum se curăță o tigaie din fontă
Nu există o modalitate mai rapidă de a începe o luptă între bucătari și bucătari decât declararea celui mai bun mod de a curăța o tigaie. Adevărul este că aveți câteva opțiuni.
Principiul fundamental este acela că bucătarii din vechea școală cred că nu ar trebui să folosiți săpun pentru a vă curăța tigaia din fontă. De fapt, nu face prea multă diferență. Unii gătitori cred că săpunul vă va freca condimentul, care este una dintre cele mai importante caracteristici ale tigaiei, în primul rând. Dar iată chestia despre chimie: vă amintiți cum am introdus uleiul și am încălzit tigaia pentru a ne crea condimentul? Procesul de aplicare a căldurii pe acel ulei creează un proces chimic prin care uleiul este transformat într-un strat subțire, de tip plastic, care îl face antiaderent. Acest proces se numește polimerizare, și este foarte dificil de îndepărtat cu ceva mai puțin rezistent decât vata de oțel. Deci, dacă sunteți îngrijorat de germeni, nu ezitați să folosiți puțină apă cu săpun, dar nu trebuie să vă curățați strict tigaia din fontă cu săpun.
Al doilea principiu este și vechi și este de fapt important: nu puneți tigaia din fontă în mașina de spălat vase! Nu numai că procesul de expunere a tigaiei din fontă la apă extrem de fierbinte vă va diminua condimentul, expunerea la apă poate provoca ruginirea.
Acum, partea importantă: nu există cel mai bun mod de a vă curăța tigaia din fontă, dar vă putem îndrepta în direcția corectă.
Pentru o curățare de bază, trebuie doar să spălați tigaia, fie cu apă cu săpun sau pur și simplu cu apă caldă, ștergând-o cu un burete de bucătărie. Dacă există câteva bucăți încăpățânate agățate, puteți folosi spălătorul sintetic găsit pe mulți bureți moderni de bucătărie. Nu spargeți nimic mai puternic decât asta, cum ar fi vata de oțel.
Dacă, să zicem, ați gătit în tigaie un pește întreg sau o coală de porc sau alte alimente care s-au lipit de tigaie, reveniți la chimie pentru curățare. Aruncați niște sare kosher în tigaie, puneți-o pe arzător la foc mare, apoi frecați bucățile dezordonate carbonizate cu o spatulă urmată de niște prosoape de hârtie. Sarea creează o substanță abrazivă care va elibera gunk, dar nu vă va afecta condimentul. Căldura carbonizează pur și simplu resturile de mâncare, făcând mai ușor să scoateți în evidență. Apoi clătiți sarea și spălați tigaia cu apă caldă.
După cum am menționat anterior, apa este un lucru foarte rău pentru o tigaie din fontă, deoarece poate începe procesul de oxidare, ceea ce înseamnă că tava dvs. ar putea rugini. Din cauza acestui risc, asigurați-vă că vă uscați bine tigaia cu prosoape de bucătărie sau prosoape de hârtie imediat după spălare. Pe această notă, puteți găti aproape orice într-o tigaie din fontă, dar nu încercați să fierbeți apă în ea sau să faceți supă. Asta cere doar probleme.
Ca opțiune suplimentară, puteți, de asemenea, să uscați manual tigaia și apoi să o setați la o flacără puternică. Căldura face ca orice apă rămasă să se evapore, garantând că tigaia este cu adevărat uscată.
Ca ultimul pas opțional, puteți să aplicați din nou uleiul vegetal pe tigaie și să-l setați pe flacără mare pentru a vă asigura că tava este condimentată și gata pentru următoarea sa ieșire. Rețineți că trebuie să îl încălziți dacă alegeți această ultimă opțiune. Dacă pur și simplu aplicați uleiul fără a-l încălzi, uleiul poate fi lipicios și chiar rânced până când îl utilizați, necesitând căutarea unei tigaie noi.
Câteva sfaturi finale
Nu exagerați cu dimensiunea. O tigaie din fontă de 10 sau 12 inch va fi un instrument foarte versatil pentru bucătăria ta.
tigaile din fontă durează mai mult timp să se încălzească decât teflonul sau alte tigăi, dar rețineți că, de asemenea, rețin căldura mai bine și o distribuie mai uniform decât alte suprafețe.
Este ușor să te arzi pe o tigaie din fontă, mai ales dacă o introduci în cuptor, așa că folosește întotdeauna un prosop sau o mănușă pentru a manipula tigaia.
Gătitul în fontă crește conținutul de fier din alimente. Copiii cu vârsta sub trei ani pot fi predispuși la toxicitatea fierului, așa că aveți grijă cu copiii.
Aveți grijă la gătitul alimentelor acide, cum ar fi sosul de roșii sau rețetele care conțin vin în tigaia din fontă, deoarece aceste tipuri de alimente pot fi abrazive pentru condimentele dvs.
Încălziți întotdeauna tigaia din fontă înainte de a găti în ea; dacă începeți cu o tigaie complet rece, mâncarea dvs. este mai probabil să se lipească.
Ce tigaie din fontă să cumpere?
Există o mare varietate de tigaie din fontă pe piață, de la tigăile T-Fal relativ ieftine de la comercianții cu amănuntul, cum ar fi Target, până la vasele profesionale complete pentru bucătari. Având în vedere că aceasta este o parte vitală a arsenalului dvs. de bucătărie, este mai bine să cheltuiți mai mulți bani și să obțineți o tigaie din fontă care să vă satisfacă nevoile. Greutatea, lungimea mânerului și dimensiunea joacă, de asemenea, roluri cheie în cât de ușor de utilizat este o tigaie din fontă. Mânerele mai lungi vă vor oferi o pârghie mai bună, deși și cele mai scurte pot fi bune, de asemenea, dacă includ și un ajutor pentru mâner.
Puteți face propria căutare online, dar iată trei opțiuni. Pentru o tavă de bază bună, care este, de asemenea, accesibilă, puteți încerca tigaia din fontă pre-condimentată Calphalon (30 USD) sau aragazul combinat Lodge LCC3 din fontă (35 USD), care este, de asemenea, pre-condimentat și vine cu un cuptor olandez. Pentru ceva un pic mai de înaltă tehnologie, încercați Le Creuset Signature Iron Handle Skillet (200 USD), care vine cu un exterior roșu decorativ.
Acum știi. Du-te și gătește ceva bun în seara asta!
