Cum se face Kombucha de casă de la zero

Așa că v-ați renunțat la berea preparată acasă, sunteți prea nerăbdători pentru vinul de casă și, în mod justificat, aveți grijă să faceți gin pentru cadă. Dar v-ați săturat să plătiți treizeci de dolari pe geantă pentru kombucha, o băutură făcută de oameni de aproape nimic de secole. A face kombucha de la zero trebuie să fie mai ușor decât unele dintre aceste rețete de la fermă la masă, nu? Nu numai că este o briză, dar este și o muncă pe care o vei iubi.

Ce este oricum kombucha?

Dacă tot citești, probabil că ești fie un fan al kombucha, fie ai cel puțin probat o versiune produsă comercial. Pentru începători, kombucha este o băutură ușoară, fermentată, ușor efervescentă, făcută prin adăugarea de bacterii și drojdie la zahăr și ceai (negru sau verde) și apoi lăsând procesul de fermentare să își facă treaba. Știință, da!

Nu vă faceți nicio greșeală: Kombucha este o băutură funky și adesea are un gust dobândit. Uneori este denumit „ceai de ciuperci”, deoarece are o aromă de pământ, sărată, cu note de alcool și oțet. De aceea, pasionații adaugă adesea suc la prepararea de bază pentru a face gustul ceaiului mai bun.

Băutura este fermentată în trei etape, pe care le vom discuta mai jos. Kombucha are un conținut ridicat de acid și conține zahăr, oțet, vitamine B, antioxidanți, urme de alcool datorate procesului de fermentare și alți câțiva compuși chimici. O cană de 8 uncii de kombucha conține aproximativ 60 de calorii. Prin comparație, o cafea latte de opt uncii de la Starbucks conține aproximativ 100 de calorii.

Kombucha este produs prin fermentarea ceaiului folosind un SCOBY (acesta este important, așa că amintiți-vă pentru test, copii). Acronimul înseamnă „colonie simbiotică de bacterii și drojdie” și, deși pare un fel de mutant înfricoșător, acest cocktail chimic este un instrument crucial în crearea unei băuturi cu adevărat unice.

Producătorii de bere acasă fie cumpără un starter „mama kombucha”, fie folosesc o probă de start dintr-o cultură existentă pentru a crește un nou starter care fermentează într-un borcan pentru câteva săptămâni.

O scurtă istorie a Kombucha

Nimeni nu știe cu adevărat de unde a apărut kombucha, dar iată ce noi gândi noi stim.

Înțelepciunea comună este că kombucha își are originea în ceea ce este acum Manchuria în jurul anului 220 î.Hr. și a fost în mare parte limitată la acea regiune timp de peste un secol. Se spune apocrif că băutura și rețeta ei au fost importate în Japonia în 404 CE de către Kombu, un medic coreean chemat să trateze împăratul japonez Ingyo folosind un ceai special. Chinezii s-au referit la kombucha ca ceaiul nemuririi și elixirul vieții, astfel încât beneficiile nedovedite ale băuturii pentru sănătate au o istorie lungă.

Prima mențiune înregistrată despre kombucha vine din Rusia și Ucraina la sfârșitul secolului al XIX-lea. Răspândit prin POW-uri rusești și germane după primul război mondial, kombucha a început să ajungă rapid în noi țări, potrivit The Atlantic. Până în anii 1920, băutura a fost preparată în toată Germania ca remediu popular și casnic. De asemenea, a fost vândut în farmacii sub o varietate de nume.

Cuvântul în sine are și o istorie tulbure. Dicționarele sugerează că provine probabil din cuvântul japonez kombucha, adică ceai obținut din kombu, cuvântul japonez pentru varză. Kombucha a fost uneori confundat cu o infuzie pe bază de alg, datorită naturii groase și gelatinoase a culturii de bază a băuturii.

Cum să prepari Kombucha de la Scratch (Sperăm fără a te face bolnav)

Există câteva lucruri despre care să vorbim aici. În fiecare zi, auziți despre o nouă mâncare sau băutură care este un fel de leac miraculos. Consumatorii de kombucha susțin în mod regulat că ajută la digestie, somn, pierderea în greutate și detoxifiere și previne cancerul, oprește căderea părului și promovează funcția hepatică. , purtătorul de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, a declarat pentru NPR în 2013. „Deci, nu știm dacă face ceva deloc”.

Kombucha ar putea fi bun pentru dvs., datorită probioticelor sale - la fel ca iaurtul pe care îl vedeți pe Jamie Lee Curtis hocking la televizor. Dar dacă doriți probiotice, este mult mai ușor și mai sigur să consumați iaurt.

De ce iaurtul este mai sigur? Pentru că kombucha te poate ucide.

Serios, kombucha este ca orice altceva; din când în când, cineva nu este atent sau are o reacție proastă. Efectele adverse includ toxicitate severă a ficatului și a rinichilor, precum și acidoză metabolică (adică acid din sânge, cum ar fi Străin). Se știe că cel puțin o persoană a murit după ce a consumat kombucha, deși nu a fost niciodată o cauză oficială a morții. Deoarece face o lovitură, nu este recomandat persoanelor cu sistem imunitar compromis, femeilor însărcinate sau care alăptează sau copiilor sub patru ani.

De asemenea, este posibil ca kombucha de casă să poată da naștere la mucegaiuri, cum ar fi aspergillus, care pot produce micotoxine, care sunt „destul de toxice și cancerigene”, a spus microbiologului Cornell Ramón Mira de Orduña către Mother Jones în 2010. „Dacă faci asta acasă, și nu sunteți sigur cum să controlați acest lucru, ar putea fi periculos ”.

Dacă totuși doriți să preparați, asigurați-vă că urmați cu atenție procesul de preparare, utilizați materiale sterilizate și un bun simț. O regulă bună este dacă SCOBY-ul dvs. este sănătos, kombucha dvs. va fi sănătos. Dacă sunteți încă nervos, mergeți la Whole Foods și cumpărați un kombucha preparat și pasteurizat comercial și apoi rumegați pe lunga și lentă cooptare a culturii mondiale autentice.

Toți ceilalți, hai să preparăm niște kombucha!

Primul pas: achiziționează sau crește-ți propriul SCOBY

În primul rând, veți avea nevoie de „Colonia Simbiotică de Bacterii și Drojdie” sau de SCOBY. Serios, cel mai simplu mod de a obține un SCOBY este doar de a cumpăra un kit de pornire Kombucha online. De asemenea, puteți cumpăra SCOBY online cu mai puțin de 10 dolari. Dacă aveți prieteni hipster, puteți împrumuta, de asemenea, un SCOBY suplimentar. Dacă locuiți în Brooklyn sau Portland, probabil că puteți arunca o piatră în orice direcție și puteți lovi un magazin de aprovizionare kombucha.

În cele din urmă, puteți să vă creați propriul.

Pentru a vă crea propriul SCOBY de la zero, veți avea nevoie de:

• 7 căni de apă curată
• O jumătate de cană de zahăr alb - nu folosiți miere. (Fapt amuzant: mierea poate conține bacterii botuliste, care cresc în drojdie.)
• 4 pungi de ceai negru (sau 1 lingură de ceai în vrac) - Nu utilizați ceai decofeinizat, acele soiuri de condimente Celestial cu fructe sau alte ceaiuri experimentale. Nu te complica.
• 1 cană de kombucha nepasteurizată, fără aromă, cumpărată din magazin
• Un borcan mare din sticlă sau ceramică. Puteți găsi borcane specifice kombucha online, dar nu există nimic care să spună că nu puteți reutiliza un castron de sticlă sau alt recipient. Stați departe de recipientele din plastic, deoarece veți distruge SCOBY. CDC avertizează împotriva utilizării recipientelor din plumb sau ceramică, care ar putea elibera substanțe chimice toxice în prepararea berii.
• Veți avea nevoie de un fel de pânză bine țesută suficient de mare pentru a se potrivi peste deschiderea containerului; puteți folosi filtre de cafea, prosoape de hârtie, pânză de brânză sau șervețele de pânză.
• Benzi de cauciuc

Rețineți că, dacă nu doriți să faceți un lot mare de kombucha, puteți face un lot de un litru ajustând raporturile la:

• 1½ lingurițe de ceai în vrac sau 2 pliculețe de ceai
• Un sfert de cană de zahăr
• 2-3 căni de apă
• O jumătate de ceașcă de ceai de început

După ce ai toate ingredientele, ești gata să începi.

1. Mai întâi, fierbeți apa într-o oală curată. Scoateți apa de pe foc și dizolvați zahărul în ea.
2. Adăugați ceaiul și lăsați-l să se absoarbă în timp ce apa dvs. se răcește la temperatura camerei; dă-i câteva ore. Când ceaiul s-a răcit, ești pregătit pentru următorul pas.
3. Se toarnă ceaiul îndulcit în recipientele dvs., apoi se toarnă în el kombucha cumpărat de la magazin, asigurându-se că se includ bucăți persistente în partea de jos a recipientului kombucha.
4. Acoperiți-vă recipientul cu componenta de pânză țesută pentru a nu lăsa bug-uri și praf și închideți banda cu cauciuc.
5. Setați recipientul undeva întunecat, care să rămână la temperatura camerei. Nu doriți să îl puneți undeva tremurat, ca în apropierea mașinii de spălat cu uscător. Lăsați-l în pace timp de una până la patru săptămâni, până când aveți aproximativ un sfert de centimetru de SCOBY gelatinos.
6. Păstrați SCOBY în soluția sa originală până când sunteți gata să preparați primul dvs. lot. Rețineți că SCOBY este un lucru viu, cam ca o plantă de casă cu drojdie. Puteți de fapt să crească SCOBY nou din mixul dvs. original, precum și să păstrați originalul în viață de ani de zile. Cu toate acestea, ceaiul original va fi complet infuzat cu oțet până în acest moment, așa că nu-l folosiți pentru a face prima preparare. De asemenea, puteți împărtăși bogăția oferindu-i unui prieten, împreună cu ghidul dvs. la îndemână pentru a face Kombucha de la zero.

Pasul doi: Prima ta fermentare

Trezește-te: este timpul să fermentezi kombucha!

Iată de ce veți avea nevoie pentru următorul pas al acestui proces ciudat.

• 14 căni cu apă curată
• 1 cană de zahăr alb
• 8 pungi de ceai negru sau verde (sau 2 linguri de ceai cu frunze libere, la alegere)
• 2 căni ceai de început fără aromă (este cel mai ușor de utilizat Kombucha nepasteurizat, fără aromă, cumpărat din magazin)
• 1 sau 2 SCOBY (în funcție de câte containere utilizați, 1 SCOBY pe container)
• Un recipient mare din sticlă care va conține un galon de lichid sau două recipiente care vor conține câte un jumătate de galon fiecare.
• Veți avea nevoie de o cârpă bine țesută suficient de mare pentru a se potrivi peste deschiderea containerului; puteți folosi filtre de cafea, prosoape de hârtie, pânză de brânză sau șervețele de pânză.
• Benzi de cauciuc

Să începem:

1. Fierbeți-vă apa într-o oală curată. Scoateți tigaia de pe foc și dizolvați zahărul în ea.
2. Puneți ceaiul în apă în timp ce se răcește la temperatura camerei. Acest lucru durează câteva ore, așa că nu vă grăbiți cu riscul de a vă ucide SCOBY în apă prea caldă. Oh, puteți folosi diferite ceaiuri în acest pas; nu trebuie să folosiți ceai negru. Puteți încerca verde, oolong, fructe sau orice altceva - asigurați-vă că amestecați în câteva pungi de ceai negru pentru a vă asigura că SCOBY se hrănește corect.
3. Scoateți cu grijă SCOBY-ul din ceai și puneți-l pe o farfurie curată. Aruncați soluția originală în care SCOBY a fost cultivat.
4. Turnă-ți ceaiul îndulcit în recipientul (containerele), apoi toarnă-l în starterul tău kombucha.
5. Așezați ușor animalul de companie SCOBY în recipient, apoi acoperiți partea superioară cu câteva straturi de pânză și fixați-o cu o bandă de cauciuc.
6. Înapoi în dulap cu containerul, undeva la temperatura camerei, timp de o săptămână până la 10 zile. Puteți începe să gustați ceaiul după prima săptămână; va fi puțin dulce și va avea o ușoară tangetă de oțet la început. Aceasta este partea de chimie; cu cât aerul este mai cald în care depozitați kombucha, cu atât va fermenta mai repede. Cu cât soluția fermentează mai mult, cu atât vor fi consumate mai multe molecule de zahăr, deci va fi mai puțin dulce. Cu timpul, veți afla unde este „locul dulce” al dvs., despre modul în care doriți ca gustul dvs. de kombucha.
7. Păstrați 2 căni din această rundă pentru a le folosi ca starter kombucha pentru următorul dvs. lot. Restul poate trece la a doua și ultima fermentație. Odată ce SCOBY are o grosime de aproximativ un centimetru, puteți dezlipi câteva straturi pentru a face un al doilea SCOBY pentru dvs. sau pentru un prieten.

Pasul trei: Fermentarea, a doua rundă

Bine, ultima rundă, băieți și fete. Aici puteți experimenta un pic mai mult cu aromă, fără a mai menționa că aceasta este partea amuzantă în care carbonatarea conferă kombucha fizz-ul său efervescent.

Iată de ce veți avea nevoie pentru pasul final.

• Kombucha dvs. de casă de la prima fermentație
• Îndulcitor (fructe, miere sau zahăr)
• Iată câteva idei pe fiecare cană de kombucha:
• Piure de fructe sau suc de fructe
• O felie de portocală, lămâie, pepene verde, mango sau alte fructe citrice
• 1 până la 2 lingurițe de miere
• Stafide, ghimbir sau chili jalapeno

Merită, de asemenea, să investiți în unele sticle de fermentare, care au un sigiliu etanș pentru a împiedica scăparea carbonatării. Puteți folosi borcane de conservare într-o ciupire, dar veți obține mai puțină acțiune de carbonatare.

Începeți fermentarea:

1. Strecurați-vă kombucha și pătrundeți-l în sticlele de fermentare, lăsând un centimetru sau doi în partea de sus, astfel încât gazul de carbonatare să nu deschidă sticla. Dacă bănuiți că presiunea devine prea mare, puteți deschide sticla pentru a elibera ocazional gaz.
2. Adăugați ingredientele aromatizante și sigilați bine sticla. Cu cât adăugați mai multe fructe sau ingrediente zaharate, cu atât mai rapid va fermenta kombucha.
3. Înapoi în dulap; puneți sticlele undeva la întuneric și la temperatura camerei timp de trei până la zece zile.
4. Dacă doriți, vă puteți strecura ingredientele aromatizante sau fructele înainte de servire. De asemenea, puteți pune sticlele într-un frigider pentru a încetini procesul de carbonatare.
5. Se strecoară kombucha și pâlnie în sticle, lăsând aproximativ 1 1/2 inci ca vârf (3,8 cm).
6. Adăugați îndulcitorul ales și sigilați bine cu un capac.
7. Lăsați-l să fermenteze undeva la întuneric și la temperatura camerei timp de trei până la 10 zile.
8. Dacă doriți, strecurați fructele înainte de servire. Se pune la frigider pentru a încetini procesul de carbonatare.

Deci, iată-l. Rețineți că puteți folosi noul dvs. kombucha pentru tot felul de lucruri, de la marinarea cărnii la aromatizarea băuturilor mixte.